Nog een vegetarische spread:
NODIG:

• aubergine
• yoghurt
• look
• olijfolie
• citroensap
• peper en zout

RECEPT
Aubergine in de lengte in twee snijden en grillen.
Eens goed zacht, inhoud eruit schrapen
Deze inhoud mengen met yoghurt, look, olijfoloe, cirtoensap, peper en zout.
Een uurtje in d ekoelkast zetten ( of niet) en smullen maar als dip of spread.

Voor de Courgette en Fetta burgers, klik hier . 
​

Wortels feest
3 a 4 pers
WETEN : slaatjes zijn goed voor ons. Als je er maakt met mayonaise doe dan de moeite om zelf mayo te maken ook. Zoveel lekkerder als je ze zelf maakt en je weet tenminste wat je erin doet. Het geheim van mijn mayo zit hem in het feit dat ik 100 % olijfolie gebruik en natuurlijk ook verse citroen en zeezout & peper van de molen. Geloof het of niet maar biowortelen en uit eigen tuin zijn echt veel beter van smaak dan opgefokte penen. Pastinaak heeft een heerlijke zoete smaak en was voor de aardappel een belangrijke groente voor ons. Hij kwam bij ons terecht dankzij de Romeinen. De volgende salade kan ook met opgeklopte of zure room of een lekkere platte kaas (kwark) 
VITAMIENTJES : A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E
INGREDIENTEN : 2wortelen - 1pastinaak - 30tal pijnboompitten - 1eetlepel mayonaise - p+z
NODIG : schraper – rasp - blender – mengkom – mes – snijplank – grilloven - houten lepel
DOEN : de naak en de peen schrapen en raspen - de pijnboompitten laten kleuren in een pan of onder een grill –  beiden in een mengkom doen – mayo toevoegen – p+z en klaar zijn de vitamientjes. En voor wie geen kaas gegeten heeft van het vegetarisch gedoe, dit is lekker met een paar dunne sneetjes gerookte ham of gerookte zalm.

Een andere variatie van deze oosterse klassieker. Dit is degene die Peter de laatste tijd maakt.

Hummus – Classic
15 tal gesmeerde broodjes
WETEN : Linzen of linze volgens de oude benaming. Ze werden reeds voor onze jaartelling op grote schaal geteeld. De classic moet eigenlijk met kikkererwten gemaakt worden. Maar linzen moeten minder wellen en minder lang koken en het gaat dus sneller. Heerlijk op broodjes, bij salades en is een uitstekende vleesvervanger.
VITAMIENTJES :  A, B1, B3, B5, B6, C, E
INGREDIENTEN :  250gr rode linzen – 30gr gemalen amandelen – 20 tal cashewnoten – sap van een halve citroen – 1 teen knoflook – 10cl olijfolie – komijnzaad – p+z
NODIG : blender – mes – kookpot – snijplank
DOEN : De linzen gaar koken - citroensap – look pellen en fijnhakken in de blender of met de hand - de gare peulvruchten in de blender (mag warmweg) – tot smeuïge massa draaien met de cashewnoten, het look, de amandel poeder, citroensap, p+z, olijfolie en komijnzaad. Uw heerlijke hummus is klaar en makkelijk een week houdbaar in de koelkast. Je kan er ook meer maken en invriezen. 

Peter's eigen interpretatie van een Oosterse vegetarische klassieker, de hummus. Die bieden wij als vegetarische brood spread op onze cursussen en stages.

Hummus - 1ste variatie
6 > 8 gesmeerde broodjes
WETEN : Deze vegetarische lekkernij afkomstig uit Pakistan is zeer voedzaam en makkelijk zelf te bereiden. Dit recept kan zowel met kikkererwten als met linzen bereid worden. Voor het gemak noemen we ze hier peulvruchten, aan u de keuze. Je kunt er ook geitenkaas in blenderen. Deze hummus is heerlijk op het brood of zelfs als dipsaus met nachos.
VITAMIENTJES : A, B1, B3, B5, B6, C, E
INGREDIENTEN :  150gr linzen of kikkererwten – 1/3 verse paprika – 30tal pijnboompitten – koffielepel citroensap – 1 teen knoflook – 10cl olijfolie – komijnzaad – p+z
NODIG : blender – mengkom – mes – kookpot – snijplank - grilloven
DOEN : De peulvruchten voorbereiden zoals op de verpakking en gaarkoken – ontdoe de paprika van zaadjes en snij deze in blokjes – de pijnboompitten laten kleuren in een pan of onder een grill - koffielepel citroensap – look pellen en fijnhakken in de blender of met de hand - de gare peulvruchten in de blender (mag warmweg) – tot smeuïge massa draaien met het look, citroensap, p+z, olijfolie en komijnzaad. Nu alles in een mengkom de gebrande pijnboompitten en de paprika blokjes erdoor roeren. Uw heerlijke hummus is klaar en makkelijk een week houdbaar in de koelkast. Je kunt er ook meer maken en invriezen.